Projeto Itinerante
Destino: São Paulo
Uma experiência imersiva de dois dias para desenvolver repertório, sensibilidade gustativa e autonomia na cozinha, unindo técnica, percepção sensorial e prática aplicada.
Formato: Presencial
Duração: 2 dias
Data: 25 e 26 de abril (sábado e domingo)
Horário: De 09h às 16h
Certificação: Curso livre – Escola Agridoce
Local: Perdizes - São Paulo
Investimento:
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12xR$130 no cartão de crédito
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3x R$520 no boleto bancário (fevereiro, março e abril)
SOBRE A IMERSÃO
Esta imersão foi desenvolvida para quem deseja aprofundar sua compreensão sobre sabor, técnica e intenção culinária. A proposta é entender os fundamentos que sustentam cada escolha, ampliar repertório e desenvolver autonomia criativa na cozinha.
No primeiro dia, exploramos o universo dos temperos, das sensações e da construção de combinações equilibradas através das ervas, especiarias e condimentos.
No segundo dia, direcionamos o foco para a pizza napolitana e as empanadas. Trabalharemos fermentação longa, estrutura, equilíbrio de recheios e técnicas de cocção que respeitam tradição e território. Uma travessia entre Itália e América Latina, conectando cultura, técnica e experiência sensorial.
DIA 1
Temperos, Análise Sensorial e Autonomia
Um verdadeiro mergulho no universo dos aromas, sabores e combinações.
Neste primeiro dia, exploramos o papel das ervas, especiarias e condimentos na construção da identidade dos pratos, desenvolvendo sensibilidade, repertório e autonomia culinária.
Conteúdos abordados:
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O universo das ervas, especiarias e condimentos
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Como os temperos constroem a identidade de um prato
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Perfis sensoriais e equilíbrio de sabores
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Criação de combinações autorais com segurança
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Erros comuns no uso de temperos e como evitá-los
Análise Sensorial
Degustação guiada para desenvolver percepção, repertório e consciência gustativa:
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Identificação de aromas
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Comparação entre temperos frescos e secos
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Combinações que funcionam e por quê
Tarde – Aplicações Práticas
Preparos em que os temperos assumem o protagonismo, explorando intensidade, harmonia e camadas de sabor na prática.
Objetivo do dia:
Desenvolver autonomia, sensibilidade e confiança na construção de sabores.
Dia 2
Pizza Napolitana de longa fermentação e Empanadas
Uma jornada gastronômica que conecta tradição, técnica e cultura.
Partimos de Nápoles, berço da pizza napolitana, e atravessamos a América Latina pelas diferentes interpretações das empanadas, dois ícones populares que carregam história, identidade e território.
No primeiro momento, mergulhamos na essência da Pizza Napolitana: fermentação longa, maturação controlada, desenvolvimento de glúten, equilíbrio entre hidratação e temperatura. Compreendemos o papel do tempo na construção de sabor, leveza e digestibilidade, respeitando os fundamentos que tornaram essa preparação patrimônio cultural italiano.
Em seguida, atravessamos o oceano para explorar as empanadas sob a ótica latino-americana, massas, técnicas de cocção e identidade regional. Observamos como cada país imprime cultura e território em recheios, temperos e formatos.
Uma verdadeira travessia culinária, onde técnica, história e criatividade se encontram à mesa.