Férias 2026
em São Paulo
Sobre o curso
Uma imersão prática voltada a construção de experiências, passando por dois contextos reais da atualidade:
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Sábado: Brunch contemporâneo
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Domingo: Cozinha de restaurante (menu completo)
Formato: Presencial
Duração: 2 dias
Data: 18 e 19 de julho (sábado e domingo)
Horário: De 09h às 16h
Certificação: Curso livre – Escola Agridoce
Local: Perdizes - São Paulo
Investimento:
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12xR$160 no cartão de crédito
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3x R$520 no boleto bancário (maio, junho e julho)
SÁBADO
Brunch
O brunch virou uma das maiores tendências da gastronomia, Nesta aula, vamos explorar preparos clássicos, perfeitos tanto para profissionais que querem ampliar repertório quanto para quem ama gastronomia e quer aprender receitas deliciosas na prática.
Preparos:
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Pão toscano
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Pão de chocolate
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Mousse de queijo com tapenade
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Manteiga de missô
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Cogumelos benedict
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Bolo de tangerina e noz moscada
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Pancakes de baunilha
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Waffle de pão sem queijo
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Geleia de morango sem açúcar
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Financier de amêndoas
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Tortilla Espanhola
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Risoto de cogumelos
DOMINGO
Cozinha de restaurante (menu completo)
Entrada: Tomate em três texturas
Preparação que explora o tomate em diferentes estados físicos e sensoriais, evidenciando sua versatilidade através de contraste de textura, temperatura e concentração de sabor.
Tartar, consomée e tuille de tomate assado
Prato principal : Beet Wellington
Releitura do clássico Beef Wellington, substituindo a carne por beterraba como elemento central. É um prato de alto impacto visual e técnico, muito usado em menus contemporâneos.
Consiste em uma preparação estruturada em camadas, composta por beterraba assada, envolta por uma duxelles de cogumelos, parma vegano e massa folhada.
É servido com demi-glace de cogumelos, que complementa o prato com profundidade de sabor e reforça as notas de umami.
Sobremesa: Baked Alaska
Uma preparação de perfil ácido e refrescante,
Sobremesa estruturada a partir de uma base de bolo de chocolate, com interior de sorvete de fruta cítrica, envolto por merengue e finalizado com maçarico.
Combinação de diferentes temperaturas e texturas, onde o merengue atua como isolante térmico, permitindo a formação de uma superfície levemente caramelizada enquanto o interior permanece gelado.