O Clube
Gastronomia, história e cultura ao redor da mesa
O Clube é uma experiência criada pela Escola Agridoce para quem deseja conhecer a gastronomia para além das receitas.
A cada edição, uma cultura gastronômica será estudada por meio de sua história, seus ingredientes, pratos, territórios e tradições.
O Japão será o nosso primeiro destino.
No período de 3 (três) meses, você participará de 8 (oito) aulas on-line ao vivo, receberá um livro digital autoral e encerrará a experiência em um encontro presencial, no qual cozinharemos juntos um menu inspirado na cozinha Japonesa.
O Japão
Uma cultura não cabe em uma receita
Quando pensamos no Japão, é comum lembrarmos de sushi, lámen, arroz, chá-verde, delicadeza e precisão.
Mas como essa cultura gastronômica foi construída?
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Por que o arroz ocupa um lugar tão importante na alimentação e na identidade japonesa?
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Como a fermentação transformou a soja em ingredientes como missô, shoyu e tofu?
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De que maneira o budismo influenciou os hábitos alimentares do país?
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Como o sushi passou de uma técnica de conservação a um dos maiores símbolos da gastronomia japonesa?
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E como território, estações do ano e rituais à mesa determinam não apenas o que se come, mas também a maneira de preparar e servir?
Na primeira edição de O Clube, vamos conhecer a gastronomia japonesa como uma expressão de território, história, memória e identidade.
Como Funciona
Nos dois primeiros meses, serão realizadas 8 (oito) aulas on-line ao vivo, com encontros semanais para acompanhar e aprofundar os temas do livro. As aulas ficarão gravadas durante a vigência da edição.
No terceiro mês, o grupo se encontrará presencialmente para cozinhar um menu com influência Francesa e compartilhar o que foi estudado ao redor da mesa.
O Livro
O Clube foi pensado para quem deseja aprender com profundidade, mas também com liberdade, curiosidade e prazer.
Não é apenas uma apostila ou coletânea de receitas. É um livro de cultura gastronômica para conhecer:
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a formação da cozinha japonesa;
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as diferenças entre suas regiões;
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as histórias de ingredientes emblemáticos;
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a origem e a transformação de pratos conhecidos;
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a influência da religião e das estações do ano sobre a alimentação;
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os costumes, utensílios e rituais relacionados à mesa;
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o desenvolvimento das casas de chá, izakayas, casas de lámen e restaurantes;
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as influências estrangeiras incorporadas à culinária japonesa;
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a presença do Japão na gastronomia mundial;
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preparações tradicionais e possibilidades de adaptação.
Entre arroz, soja, algas, cogumelos, chá, fermentados, caldos, noodles, conservas e doces, descobriremos um Japão muito mais diverso do que aquele apresentado pelos estereótipos.
As Aulas
Ao longo de oito encontros, vamos percorrer a história da gastronomia japonesa, conhecer seus principais ingredientes e compreender como território, religião, sazonalidade e intercâmbios culturais ajudaram a formar uma das cozinhas mais reconhecidas do mundo. As aulas acompanharão o livro da edição. Em cada encontro, aprofundaremos temas por meio de histórias, imagens, mapas, ingredientes, pratos e transformações culturais.
Aula 1 — Como se formou a gastronomia japonesa
Aula 2 — A importância da fermentação
Aula 3 — Construção de sabor
Aula 4 — Território, regiões e estações do ano
Aula 5 — Preparações emblemáticas
Aula 6 — As influências estrangeiras
Aula 7 — A mesa japonesa
Aula 8 — A tradição e o Japão contemporâneo
O Encontro
No terceiro mês, o grupo se reunirá para preparar, com prazer e sem pressa, um menu inspirado na cultura Japonesa.
Será o momento de aproximar história, técnica e sabor, encerrando a edição em uma experiência compartilhada ao redor da mesa.
Menu
Faremos tudo do zero, compartilhando técnicas, processos e descobertas ao longo do preparo. Será uma experiência para ser vivida em grupo e celebrada à mesa, inspirada na cultura japonesa de respeito aos ingredientes, cuidado com os detalhes e prazer de compartilhar uma refeição.
Entrada
Sushi Hand Roll
(Arroz japonês preparado e temperado na medida certa, servido com folhas crocantes de nori, acompanhamentos e finalizações. Cada participante poderá montar seu próprio hand roll e saboreá-lo imediatamente, preservando o contraste entre o arroz macio e o nori crocante).
Principal
Lámen artesanal preparado inteiramente do zero
(Uma tigela construída em diferentes etapas: noodles artesanais, caldo profundo e aromático e acompanhamentos. Cada elemento será preparado durante o encontro e reunido apenas no momento de servir).
Sobremesa
Sorvete de gergelim preto
(Cremoso e delicadamente tostado, apresenta um sabor profundo, levemente amendoado e muito característico. Uma sobremesa elegante e refrescante para encerrar o menu).
Para finalizar
Machá com hato sabure
(Chá-verde acompanhado de um delicado biscoito amanteigado inspirado na tradição de Kamakura. Crocante nas bordas, macio ao centro e de sabor suave, encerra a experiência com simplicidade e elegância).
Pra quem é O Clube?
O Clube foi criado para pessoas interessadas em gastronomia, história e cultura.
Não é necessário possuir formação ou experiência profissional. Basta ter curiosidade e vontade de compreender as histórias que existem por trás daquilo que comemos.
Investimento:
R$1440 à vista
Boleto 5xR$340 (Outubro a Fevereiro)
Cartão em até 12x (c/juros))
Inclui:
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livro digital autoral;
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8 aulas on-line e ao vivo;
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acesso às gravações durante a edição;
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1 encontro presencial;
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todos os ingredientes utilizados na experiência presencial.
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Local do encontro: Niterói - Rio de Janeiro
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Dia da semana: Sábado
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Horário: 14H
*Turma limitada a 16 participantes.
Perguntas Frequentes
Os encontros serão presenciais?
Os oito encontros de estudo serão realizados on-line.
O encerramento da temporada será presencial, em Niterói – RJ.
Quantos encontros teremos?
Serão 9 encontros ao todo: oito encontros semanais de estudo e um encontro presencial de encerramento.
Quanto tempo dura a experiência?
Os encontros teóricos acontecem durante aproximadamente dois meses. Depois deles, teremos o encontro presencial de encerramento.
Preciso ser cozinheiro ou estudante de gastronomia?
Não. A experiência foi estruturada para pessoas interessadas em gastronomia, independentemente da formação profissional.
Haverá prática durante os encontros semanais?
O foco dos oito encontros é o estudo do livro e dos temas da temporada. A grande experiência prática acontece no encontro presencial.
Onde acontecerá o encontro presencial?
Em Niterói, Rio de Janeiro. As informações completas de endereço e horário serão enviadas aos participantes.
O encontro presencial está incluído no valor?
Sim. Ele faz parte da Temporada França e está incluído no investimento.
O menu do encontro está incluído?
Sim. O encontro terá uma experiência gastronômica construída a partir do conteúdo da temporada, contemplando entrada, prato principal, sobremesa, petit four e café especial.
O livro está incluído?
Sim. O livro autoral da edição faz parte da experiência.
Vou precisar comprar outra temporada depois?
Não. Cada temporada é independente. Não existe assinatura ou obrigatoriedade de continuar.
Quantas vagas estão disponíveis?
A primeira edição terá apenas 16 vagas.